1、猪大肠准备出适量，加上面粉、食盐和醋，用手反复抓搓揉洗，将外面全部抓搓一遍后，就需要翻个面继续抓搓；
2、肥肠的内部也需要完整揉搓一遍，同时肥肠里面的肥油记得要扯掉，当然了喜欢的也可以保留，反复揉搓好后，用清水冲洗干净，水变得清澈就说明可以了；
3、猪大肠放入锅中，冷水焯烫下，加上点料酒，大火将其烧开后，将猪大肠从锅中捞出来，重新在锅中添上水，放入花椒粒、八角、桂皮、香叶和姜蒜；
4、加上点老抽、白糖，大火烧开，放入肥肠，将其烧开后，煮10分钟关火，加上盖子焖25分钟，捞出切成段，炒锅添油放入香料爆香；
5、将控水后的肥肠放入快速煸炒下，待水分收干，放入豆瓣酱翻炒至上色，加上点白酒，再倒入开水，加上生抽炖半个小时，收汁后就可以出锅了。
