1、羊肉温水洗净控干水分，切成大块
2、羊肉凉水下锅，水开焯出血沫
3、将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用
4、锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒
5、出香味放入葱姜蒜继续煸炒
6、倒入剁椒酱(可以根据个人口味，少放或者不放)
7、剁椒酱炒出香味
8、放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然
9、倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟
10、加入小枣，炖10分钟出锅即可出锅，盛盘后洒少许香葱
1、要用温水洗羊肉，由于冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。
2、醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。
3、葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用葡萄酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。
