1、把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡，把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分。
2、热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦。
3、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道，这个很重要，味道全靠它们了。再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色。
4、倒入适量开水，大火烧开后转中小火，盖上焖烧，大约焖烧50分钟左右，具体要看鸭子的重量。
5、打开锅盖，加入毛豆翻炒均匀。加盐翻炒均匀，再次盖上锅盖继续焖烧到大约20分钟左右。打开锅盖大火收汁翻炒均匀，就可以出锅了。
