改良版的鱼香茄子

1、将茄子去蒂，洗净。然后切成大约4cm的段。再开十字花。如果觉得开十字花麻烦，也可以对开茄子段。

2、切好肉丝（或者肉末），加一点料酒和姜末，再加一小勺的淀粉，充分抓匀。另外再准备一些葱姜蒜料备用。

3、起锅，不要加油。干煸茄子，等茄子的水分煸去后先捞出装盘待用。

4、再起锅加一点油，下肉丝煸炒，再倒入已经煸好的茄子、准备好的葱姜蒜、豆瓣酱、一小勺糖一起翻炒。

5、翻炒差不多了，最后出锅前加两勺醋，关火焖十秒。目的是让醋味进入到茄子和肉里面。随后就可以出锅装盘了。