1、茄子把头摘掉，清洗干净备用
2、然后把茄子切成小长段，对半切开，像切成图片这样
3、切好的茄子用水浸泡5分钟左右，可以防止茄子氧化变黑
4、泡好的茄子先沥干水分备用
5、大蒜剁成蒜末，小米椒和葱花都切好备用
6、调料汁：生抽、蚝油、老抽、砂糖、料酒、清水加在一起搅拌均匀
7、肉末也准备好，我这个是直接让猪肉摊老板打的，打之前先清洗一下，这样拿回来就可以直接用了
8、锅中倒入三分之一锅的油，大火烧热至七八成热
9、倒入茄子，油炸至茄子软化，大概两分钟左右就可以了
10、然后捞起沥干油分
11、锅中留一点点油，倒入肉末翻炒八分熟左右
12、加入蒜末和小米椒，翻炒均匀
13、然后加入一勺豆瓣酱
14、翻炒均匀
15、倒入茄子翻炒均匀
16、倒入调好的料汁
17、大火烧至沸腾就可以关火出锅了
18、超级下饭哦，全程不需要放盐了，因为豆瓣酱本身就是咸的，然后料汁里面也有生抽和蚝油
