1、处理茄子、豆角茄子洗净去根后先切成段，再切成条，可以切小一点但不要太小了。翊检檠尸豆角洗净后切成大小均匀的小段，放入碗中备用。
2、处理辅料将姜、葱、蒜洗净后，姜切丝、葱切段、蒜切碎。小米辣洗净后，切成丝，放在碗里备用。
3、上锅锅中倒油，油温七成热的时候倒入豆角，快速翻炒一下，捞出控油，之后下入茄子段，茄子软一点后迅速捞出控油。
4、炒料锅内留有适量底油，倒入姜丝、蒜末和昀鲮矬监辣椒丝，煸炒。之后放入两小勺豆瓣酱、适量生抽，当然这些可以用蒸鱼鼓油代替。之后翻炒。
5、菜入锅炒香后，加入少量的水，将茄子和豆角下锅，大火翻炒。
6、出锅之后放入葱段，倒入适量的盐或者鸡精都可以，再快速翻炒几下出锅即可。
