1、酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用。
2、牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟。
3、准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段。
4、将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起。
5、炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起。
6、将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香。
7、铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅。
8、炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香。
9、将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀。
10、倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水，煸匀即可装盘。
