带露水的菜硝酸盐含量挺高的。人体中80%的硝酸盐来自蔬菜，如何最大限度降低硝酸盐的危害，国家级蔬菜专家，原省农科院教授刘元凯告诫农民：尽量不要在阴天或午前采收蔬菜，更不要采收带露水的蔬菜。
硝酸盐高的菜的危害
与蔬菜中残留农药相比，硝酸盐的危害比较隐蔽。蔬菜吸收氮肥，都是以硝酸盐或铵盐的形态进行的，如果氮肥施用过量或不合理，蔬菜中的硝酸盐就会过量积累。
人们长期食用这样的蔬菜，同样也会使硝酸盐在体内过量积累，结果将导致糖尿病，癌症等多种疾病的发生。但是，硝酸盐在蔬菜中的含量与光合作用的强度成反比。
光合作用强则硝酸盐转化为作物营养的数量就越大，因而在光合作用充分进行后的傍晚采摘蔬菜，就会使蔬菜中的硝酸盐含量降到最低，像菠菜一类的叶菜其硝酸盐含量早晚最多可差3倍以上。而人们通常所喜欢的带露水的新鲜蔬菜，因其硝酸盐含量最高却是最不值得提倡的。
