1、把蒜苗的叶子去掉，洗干净，沥干水，放盐腌制一个晚上，腌出的水倒掉，沥干水备用。
2、接下来就是炒米，做米醋用。洗干净锅，主要是不要沾有油（腌制的东西只要沾了油基本都会坏掉），把锅烧热就把生米倒下去，小火翻炒。
3、等到生米慢慢变黄（不要炒焦了），往锅里加水，稍微多点水（水和米的比例大约为3:1吧），像煮粥一样煮开。
4、水煮开之后再煮大约三四分钟，关火，冷却。冷却（一定要冷了，不要温一点）之后，水和米分开，水用来腌制蒜苗。
5、把沥干水分的蒜苗放进腌制缸内，把刚才分离出来的水倒进缸里没过蒜苗，密封。腌制一段时间水就会慢慢变酸，十几天就可以享用美味了。
