1、鸡肉洗净剁成小块，放入盆中加入清水清洗干净血谁，捞出沥干水分，放入盆中加入少许白酒，盐，抓匀腌制5分钟备用
2、锅中烧油，倒入比平时炒菜多一点的食用油，油温七成热将控干水分的鸡肉倒入锅中煸炒
3、鸡肉炒至变色以后，加入姜片，葱段，蒜末大火迅速翻炒出香味，（喜欢吃辣的可以加点干辣椒一起炒）待得鸡肉炒至断生以后加入适量十三香，胡椒粉，白糖，盐，少量酱油，大火翻炒均匀，炒出香味
4、翻炒均匀以后，鸡肉在煮制的过程会出水，这时加入泡发好的香菇，盖上盖子调制中小火焖煮5分钟左右
5、最后揭盖调制大火，翻炒均匀收汁即可
