1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块状，葱姜改刀切小片。
2、把切好的肉放到冷水锅中，大火水烧开后继续煮个2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，控干水分。
3、锅烧热后到入油，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没得时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉。大火烧开后，转出小火，盖上盖炖1个小时左右。
6、肉炖到大概一小时左右后，打开盖子，加入盐。然后转大火将汁全部收干关火即可。
