1、先将带鱼洗净切成段，沥干水分备用。用作干炸的带鱼段，不要太宽太厚的鱼段，否则不易入味。
2、将带鱼段放盆中，加入2克精盐，10克高度白酒，葱段、姜片、10多粒花椒、少许胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
3、到时间，用手将带鱼轻微攥一下，挤出腌制时候的汁水，这些汁水就是腥味的来源。
4、盘中放入干面粉，将带鱼段两面沾满面粉后，抖掉多余的面粉，只留薄薄一层。
5、锅内烧油，油温五成热，加入带鱼段炸至定型捞出，时间大约3分钟左右。
6、油继续加热，至7成热，下入带鱼段复炸20秒捞出，配上自家做的椒盐上桌即可。
