1、白萝卜、胡萝卜、洋葱、梨、韭菜清洗干净备用。白菜看大小切分成1/4-1/6大小。并在每片叶子上均匀的抹上盐，放在盆中静置几个小时，直到白菜腌出水变软，期间每隔半小时翻动一次。
3、在料理机中放入洋葱，蒜，姜和切块的梨搅拌成糊状备用。白萝卜切丝、胡萝卜切丝、韭菜切丁、切好后均放入一个大碗中。加入搅拌好的洋葱梨糊拌匀。
5、虾酱用料理机打碎，放入糊中一起搅拌均匀搅拌好的蔬菜糊！
7、抹好辣椒糊的白菜整齐的摆到准备好的泡菜盒子中，尽量摆的拥挤一些，用力压出盒子中的空气。盖上盖子，密封让它发漳诔两憬酵。室温15度一下直接室温发酵，室温高于15度的情况下：放室温发酵2天后移入冰箱继续发酵。10-15天差不多就能吃了，发酵好的辣白菜放冰箱保存，避免发酵过度。
