1、圆茄子清洗干净，不用去皮，茄子切成大块，泡在淡盐水里备用。
2、土豆1个，去皮切成滚刀块，
3、准备一些干豆角温水泡发，黑木耳温水泡发备用，红薯粉条温水泡软备用
4、大蒜拍碎切成蒜末，香葱清洗干净切成段，青红辣椒清洗干净切成片备用。
5、香肠切成片备用，如果家里有五花肉，可以选择五花肉，吃起来更香。
6、起锅烧油，油温5成热，下入葱段、蒜末、香肠，爆出香味，然后加入1小勺黄豆酱。
7、下入茄子块、土豆块翻炒至茄子表面微微焦黄。
8、下入干豆角、黑木耳、粉条，然后加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺食盐调味。加入没过食材的开水，大火烧开，然后转中火炖上10分钟，让所有的食材软烂，入味儿。
9、加入切好的青红辣椒片，然后滴上几滴老抽上色，盖上盖子焖上3分钟，这道河南版的乱炖就做好了。
