1、材料a中粉类用手动打蛋器拌匀
2、拌匀后的tpt加入鸡蛋清拌匀
3、用专用圆形刮刀压拌均匀
4、材料b中砂糖和水放小锅中小火煮
5、煮至锅边冒小泡
6、改为小火
7、糖浆让它煮着这时去打发蛋白
8、分三次打发至硬性小尖角
9、这时去看糖浆差不多100多度 煮至118度离火
10、高速打发蛋白的同时 糖浆沿边缘缓缓倒入糖浆
11、打发至提起打蛋头呈11点方向
12、趁温热 取1/3蛋白霜压拌均匀
13、再取1/3压拌均匀 手法轻于第一步
14、剩下的分两半 先加入一半 翻拌均匀
15、如果面糊呈飘带装了 就不需要再加剩余的了 如果很厚 继续在加 可以不需要加完 看状态
16、装入圆形裱花嘴的裱花袋 同时准备好油布和马卡龙专用硅胶垫
17、垂直挤同等大小的圆 震两下去除气泡 并用牙签挑出剩余气泡 并画圈圈方式恢复裂口
18、用冷风在40cm处吹干表面
19、至手触摸中间不粘手即可
20、160 14-15分 实测内置温度计160
21、烤好后放入晾架放凉 并配好对
22、底部没有凹陷
23、没有空心
24、夹馅 淡奶油煮至冒小泡 加入黑巧块 用余温融合均匀 再加入黄油拌匀 放置半固体状态挤入马卡龙内壳 再夹上另一半即可完工
25、做好的马卡龙不能马上吃 密封冷藏2-3天 24h是最佳赏味期
26、还不错
27、配上一杯红茶 很赞
