1、预先将干香菇剪去根蒂，洗净泥沙，充分泡发好。
2、将大骨头放于盆中，注入清水，泡血水。
3、将葱切小细段。
4、将山药去皮，切成条块。
5、锅中加水，开火，放入泡去血水的大骨头，开始煮。
6、煮至水开，骨头上的肉变色即关火，然后将骨头捞出。
7、重新起锅，加水，放入葱段，大料，加一勺细盐，倒点醋。
8、水开，放入处理过的大骨头，加料酒。
9、盖上锅盖，开始炖煮。
10、十分钟后，放入香菇，山药，继续炖煮。
11、如果喜欢吃辣，可以多少放个红辣椒段。
12、在炖制骨头期间，摘洗好香菜，切末。
13、一刻钟后，差不多就好了，肉质烂糊，汤汁浓稠。等锅五分钟后，舀入汤盘中，撒上香菜，OK了。
