1、剪去指甲洗净鸡爪，清水下锅放一点姜片八角桂皮汆熟。水沸后不时用漏勺去掉浮沫。
2、螃蟹洗净上锅蒸熟。
3、土豆切块，煮至半熟。煮太熟了等下容易碎，影响口感和美感。
4、煮鸡爪过程中洗净所有配菜和调料。豆腐切块。螃蟹掀壳去腮，鸡爪煮熟后捞起备用，鸡爪汤不要到，留着备用。
5、热锅起油，放大蒜瓣，姜片，干辣椒炸出香味。
6、放洋葱，花椒继续炸出香味。
7、放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
8、放鸡爪土豆一起煸炒。
9、翻炒鸡爪土豆均匀上色。
10、放螃蟹继续翻炒，倒入黄酒，生抽，耗油继续翻炒均匀。
11、倒入鸡爪汤，小葱打结，下豆腐，虾一起煮。大火煮沸后下年糕，中火收汁。
12、汤汁略干后放白糖鸡精香菜调味。出锅。
