1、准备食材，鲈鱼洗净切下鱼头、鱼尾，取下鱼身两侧的鱼肉并剔出靠近鱼服部位的鱼刺；
2、取鱼身两侧鱼肉时用厨刀沿着鱼的脊骨从鱼头切口处入刀，横向片至鱼尾切口处切断即可,鱼骨留下备用不要扔掉；由于鲈鱼只有靠近鱼腹部位的大刺没有小刺，所以取下鱼肉后将大次细心切下即可放心使用，这排大刺也不要扔掉留下备用
3、处理好的鲈鱼肉切成鱼肉细条。椒粉5克、鸡精5克、料酒10克、香油2克和留下备用的鸡蛋清抓匀。
4、鱼肉丝抓匀后继续加入玉米淀粉10克抓匀。将切好的香菇丝、胡萝卜丝、芦蒿同虫草花一起焯水沥干备用。
5、把拌好的食材用手团成乒乓球大小的丸子，放入盘中摆好并用芦蒿将丸子之间隔开以防蒸制的时候彼此粘连，鱼头和鱼尾也摆在盘子中一起蒸制。摆好的食材放入蒸锅大火蒸制6分钟后关火焖1分钟即可取出。
6、鱼汤煮好后，取出鱼骨和葱姜丝，淀粉5克调成水淀粉倒入汤中勾芡收汁后放少许鸡精1克和香油1克浇汁即可完成。将蒸好的鱼丸和鱼头鱼尾摆盘，淋上调汁好的鱼汤浇汁即可。
