1、食材准备、称取，鸡蛋取中等个头的分离蛋清蛋黄，蛋黄留作他用。
2、梅头肉清洗，用厨房纸巾擦干表面水分，切小块。
3、鲜虾去壳、虾背的虾线，切小块。
4、香葱去头须，冲洗干净，切细。
5、梅头肉和虾仁放入绞肉机中。
6、启动把梅头肉和虾仁绞成馅。
7、加入鸡蛋清，继续绞肉功能，让蛋清和肉馅混合均匀。
8、调入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克，用硅胶刮刀搅拌均匀。
9、调好的肉馅里放入香葱，搅拌均匀。
10、取一片云吞皮，用筷子夹一点肉馅放中间。
11、把云吞皮凹起来，用虎口把收口处捏紧。
12、全部完成的云吞，如果没有不是现包现吃，可以放入保鲜袋里，云吞之间隔开一点距离，放入冷冻保存。
13、深锅里倒入大半锅清水，大火烧开，下云吞，转中火。
14、开盖煮至云吞浮在水面，再稍微煮一小会即可熄火。
15、调入鸡精2克、香葱3克，轻轻搅拌下，把云吞捞出放碗里，再加生抽少许、花生油少许，舀一勺汤汁倒进去，开吃。
