1、第一：是看色泽，一般真的油色浅，假的则色深，但是香油除外。比如花生油、豆油是浅黄色的。【要会看】
2、第二：是闻气味，不同的油气味也是不一样，它们有着属于自己的味道，鉴别时，用手蘸一点，闻一闻，没有异味的则是正品。
3、第三：是看它的透明度，一般透明度好，没有浑浊的油就是没有问题的了。好不好，在它静止一定时间后，无混浊、无沉淀、透明、无杂物。
4、第四：是在温度低的时候，在低温度下【例如冬天】如有分成就是很有可能是参假了，正常的是没有任何现象的，如果有气泡、不透明、黏，则是变质了，就不要食用了。
5、第五：是要看标识，比如，生产日期、保质期、是否有厂家名称、是否有合格证、添加是否正常等等。
