1、准备一根新鲜的茄子，红烧茄子的关键是茄子，要选择新鲜不焉的茄子。
2、将茄子洗净，然后切去头尾，滚刀法切成薄片状，最好将茄子提前放入水中，加入少许盐浸一阵。
3、红烧茄子要口感好，需要较多油，不过油放多容易腻，所以最好有肉搭配，准备一块瘦肉或者腿肉，将其过水切成薄片，然后放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒、醋、生粉等调味料，拌匀腌制一阵。
4、打开电磁炉，加入适量油，放入姜蒜爆香，然后先加入洗净的茄子，控制中火油炸一会。
5、茄子炸至六七分熟后拨至两侧，留空中间，放入腌制的腿肉，将其混炒。
6、炒一阵后加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，调节好味道，炒匀后关火装盘即可。
