爆炒鸡胗的做法

1、找到鸡胗带有白色筋膜的一面，将这面纵横切几刀，深度大约切到鸡胗的三分之二，整个鸡胗就开花了

2、开花刀，准备葱姜蒜，还有小米椒，青椒，红椒，洋葱切片

3、将蚝油，生抽，老抽，料酒，盐，糖，白胡椒，豆瓣酱（可选），淀粉，适量清水，在一个碗里搅拌均匀

4、锅里放油，先爆香葱姜蒜，再将鸡胗和小米椒一同下锅炒香，加入青红椒和洋葱翻炒一下

5、倒入事先调配好的碗汁

6、翻炒几下，芡汁挂上即可出锅装盘