1、先将猪肉馅腌制一下，加入花生油、生抽、蚝油、盐、花椒粉搅匀，以便入味。
2、将紫薯米糊和饺子粉混合和成光滑面团。如果没有紫薯米糊可将紫薯打成泥再用，我是早上剩下的刚好用了，加不加都行看个人喜好啦。面粉和液体的比例大概2：1，这样和出来的面软硬差不多。盖块湿布醒一下。
3、将芸豆洗净，热水里焯一下，我大概煮了5分钟左右，不焯的话会有股味道，口感也不好。再捞出放入冷水中待用。
4、将芸豆、葱姜剁碎放入腌好的肉馅里，加入适量花生油、盐搅匀，如果香味出来了基本盐就到位了。
5、将醒好的面团再揉一下，准备开始包水饺。
6、将面团分成3份，每份都滚成长条，均匀切开，擀皮。
7、肉馅放面皮上，两手使劲一捏，水饺就包好啦。这种包法婆婆教我好久才会，以前都是一点点褶子的捏，好慢的。
8、起锅加入冷水，开后放入点盐，防止水饺粘连。肉馅的要多煮下，开锅两三次基本就可以了，中间开了可以点些冷水。
9、热腾腾的饺子出锅了，蘸腊八醋或者蒜泥，香喷喷开吃了。
