1、先将带鱼洗净，如果发现买回的带鱼还带着内脏，也要把内脏去除干净。
2、去除干净后，加适量料酒、盐、胡椒粉、生抽、姜，腌渍去腥，时间：30分钟。
取适量干香菇加清水泡上，新鲜的香菇不需要事先泡喽。
3、打一个鸡蛋，打散；将腌好的带鱼挂上干淀粉，粘蛋液。
4、将粘好蛋液的带鱼入油锅炸至金黄后出锅。
5、调碗汁：1/2勺盐、1勺老抽、2勺生抽、1勺耗油、1勺白糖、2勺醋，加水调成汁。
6、将锅中油倒出，留锅底余油，爆香姜蒜辣椒，然后加入泡好的香菇翻炒片刻。
7、将炸好的带鱼段加入锅中，由于油炸厚的冷冻带鱼肉质比较散，不要用力翻炒，鱼肉容易脱落，将调好的碗汁倒入锅中炒匀。
8、加入清水没过带鱼，焖10-15分钟，大火收汁。
9、出锅后摆盘后散上香葱，熟芝麻等。
