1、整鸡掏出内脏，洗净。特别是鸡肺要清理干净。
2、因为我家吃饭是一家三口，所以半只就够啦
3、开水下锅，全部放进去5秒钟捞起，重复此步骤3次！注意鸡翅下面也要浸到哦。
4、是先要泡好香菇，放香菇根据自己的喜好，只是这样鸡汤比较香浓。
5、准备好配料。水开下鸡，姜片，葱，料酒，枸杞
6、水再次沸腾时放入香菇。大火熬制，如果鸡比较老一般要煮40～50分钟。期间不要揭锅盖！鸡煮7-8成熟就OK了。白切鸡不需要煮得熟透，用筷子能去就OK。煮好之后不要马上捞起来，关火，让鸡在锅里闷十几分钟。
7、将煮好的鸡放入冰水中浸泡。肌肉全部冷却为止。这样鸡皮比较脆，肉质口感比较好。
8、然后把鸡捞出，抹上一遍芝麻油在表面。切块装盘。
9、鸡汤也可以盛一碗，很香很好喝，而且不腻。
10、蘸料就用生抽加点蒜，就很好吃啦。上桌，开动
