1、如果有足够时间冷冻新鲜贝类，应冷藏解冻，清洗干净，不要过度清洗，以免破坏风味。
2、控水后，用厨房纸巾擦干，不用擦得很干，轻轻按表面就看不到水了。
3、加入生抽,料酒,淀粉,一小撮盐，有条件的话还可以加一丢丢鱼露增加风味，抓匀腌制15分钟以上。
4、把三个鸡蛋打碎，加点盐。
5、锅中倒入油，大火烧热至7-8成，倒入腌好的鲜贝（入锅前鲜贝需要搅一下避免淀粉缉叮知燠沉淀），快速翻炒至8成熟（1分钟左右），盛出备用。
6、将鲜贝稍稍放凉（3-5分钟），这时候鲜贝析出了一些水分，将打好的鸡蛋倒入鲜贝碗中搅拌均匀。
7、不要把刚煎过新鲜贝类的锅洗了。加一点油。开火后，倒入鸡蛋。用中火加热。用筷子搅拌直到鸡蛋破裂。
8、成品图
