爽脆鲩鱼皮的做法

1、鲩鱼皮用淡盐水反复清洗，去除杂质，最后一遍放少许胡椒粉清洗，去除腥味。

2、鱼皮切成10厘米长，1厘米宽的长条。锅上火至水开，加料酒，放入切好的鱼皮汆水40秒。

3、冰水分三份，鱼皮捞起后，先放入第一份冰水，用筷子搅拌几下，捞起放入第二份冰水，重复以上动作，捞起放入第三份冰水浸泡20秒后捞起。

4、加入各种辅料（花生、酱油除外），芝麻油加热淋上。

5、搅拌均匀放冰箱冷藏30分钟。

6、上桌前淋上秘制酱油、撒上花生米和香菜叶。