1、胡萝卜洗干净切丝，生姜切片，蒜拍碎，云耳泡发干净沥干水备用。
2、焯过水的鸡肉洗干净，沥干水。热锅下油，生姜爆一下，放1勺盐，适量的米酒，鸡肉倒进锅翻炒，稍变色的时候，加2勺生抽翻炒均匀。盖上盖子，小火焖。
3、中途翻炒一下，盖上盖子继续小火焖。焖至汁差不多干时候，加入1小勺白糖，大火翻炒收汁，装盘备用。
4、炒木耳：热锅下油，蒜爆一下，放少许盐，木耳进锅，翻炒一下，盖上盖子小火煮一下，大概3分钟后，再加点生抽，翻炒后装盘备用。
5、热锅下油，蒜爆一下，放少许盐，胡萝卜下锅，翻炒，待胡萝卜稍变色时候，再把炒好的木耳、鸡肉一起进锅，混合翻炒，盖上盖子，稍煮1分钟左右，翻炒装盘，一道美味的木耳胡萝卜炒鸡肉就做好了。
