1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
2、准备适量的仔姜，指天椒洗净。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
4、准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿
6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
8、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
9、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以劐聂赞陶根据个人经验和口味适当调整。
10、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
11、这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
