1、1，肉馅中加入适量的料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、盐等，搅拌均匀。
2、2，选取茄子的时候注意尽量不要挑个头太大的茄子，纵向切茄子，将茄子切成3-4瓣。
3、3，从顶部挖下一个小盖，去除里面的种子。把肉馅添加入切开的茄子里，将肉馅抹均匀。土豆和青椒也塞入肉馅。
4、4，绑葱叶，捆茄子。取葱叶，将塞入肉馅的茄子和土豆捆扎好，防止炖的过程中散开。
5、5，热油锅，加入葱末、姜末、蒜末，小火爆香。加一勺豆瓣酱，小火炒出香味。放入捆扎好的茄子、土豆、青椒，加入开水，大火烧开后转中火炖15-20分钟，土豆的炖制时间可延长一些。炖制时间可酌情增减。
