1、2斤的三道鳞一条，去内脏，去鳞，洗净。
2、鱼背上肉最厚的地方开两刀。（熟的快）
3、鱼身两面各划4、5刀。（方便入味）
4、小葱洗净切成葱花。
5、香菜洗净，切碎备用。
6、生姜少许，切碎。
7、炒锅倒油100毫升，开大火。
8、油冒烟后放入1勺白糖和1个大料。
9、再撒1匙盐。
10、大概20秒，白糖发黄
11、此时放鱼入锅煎炸。
12、半分钟翻面。
13、再翻面，两面都烧一下，裹上糖油。
14、放入300毫升水，撒入葱姜香菜。大火继续炖煮。
15、再放半匙盐。
16、半匙味精。
17、2勺酱油。
18、煮十分钟。
19、翻面再煮五分钟即可。
20、把鱼捞出来，放进盘子里。
21、剩下的鱼汤里放半包蒜蓉辣酱。（50克）
22、放4勺水淀粉。
23、调成粘稠的味汁。
24、浇到鱼身上即可。
25、放两根香菜装饰一下即可上桌。
