1、不喜欢吃番茄皮，可以先把番茄放到热水中焯水，去掉皮，口感会不一样。不能说那种更好吃，主要是看各人口味吧，有人喜欢吃皮，有人不喜欢吃。
2、鸡蛋打到碗里，放入一点点，让鸡蛋入味，关键是鸡蛋要多打一会，打的越泡越好。
3、炸鸡蛋的时候，要多放点油，鸡蛋吃油。把鸡蛋放入锅中，不要动锅铲，等待鸡蛋炸成型。
4、成型后，再用锅铲把鸡蛋炒开。
5、再把切成小块状的番茄倒入锅中，撒入少许的盐，大火翻炒。
6、最关键的一点来了，就是在里面撒点白糖，不多不少要刚好。刚好遮住酸味，但又试不出来甜味，这样的番茄炒鸡蛋就很好吃。
7、最后撒点白胡椒粉，口感更浓郁些，光浓浓的汤汁泡饭都觉得很好吃。
