1、首先把新鲜的竹笋切成薄片，然后用开水灼泡8个小时左右，把鲜笋里面的苦味泡出来。
2、瘦肉切成薄片，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、1小勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟左右。小米辣、香葱、姜切成碎末，放到碗中加1小勺生抽15毫升左右的水搅拌均匀备用。
3、热锅下油，放姜丝进去爆出味来，然后把泡好的竹笋捞上来抓干水分放进去，加适量的盐翻炒入味。
4、再把辣椒调料放进去，爆炒2分钟左右，铲上碟中。
5、再开火下油，放姜丝进去爆香，肉片下锅。
6、大火爆炒2分钟左右，然后铲铺到竹笋面上，这道菜就做好了。
7、总结：1、先用开水把竹笋泡8个小时左右。2、瘦肉切片用调料腌制入味。3、用小米辣、香葱、姜蓉加生抽做成调料备用。4，开火，先用小米辣调料把竹笋炒熟，铲上碟中。5、再梯瓣氨割开火把肉片爆炒至熟，然后铲铺到竹笋面上即可。
