因为钳笕饷撂荸荠放时间久里面的水分减少，糖分的浓度增加了。
经过放置一者憨骆吒段时间之后，荸荠里面的水分不断蒸发出去，留下来的糖分不断浓缩，浓度就会提高，这时候再去品尝就会觉得很甜。就跟红薯经过放置之后，越来越皱，也会越来越甜，是一个道理。
马蹄的去皮和切碎末的小技巧：
1、去皮方法
先把马蹄的表皮清洗干净，用刀切去马蹄的上下两端，再用削皮刀削去中间的表皮即可，要注意的是，马蹄体积小，削皮的时候动作不要太快了，以免伤到手。
削好皮的马蹄可以用烧沸腾的水汆烫20 秒捞起沥水，或者带皮焯水30秒再削皮，这样即可防止氧化变色，又可以杀死细菌。
2、切碎方法
可以把去皮的马蹄装入保鲜袋中，然后用刀面把马蹄拍碎，因为马蹄含水分很高，用袋子装好就就不会溅得到处都是，拍碎后再倒出来切切上几刀就变成碎粒了。
