1、桂鱼去内脏，洗净切下头部.
2、从头部开始下刀，横着剖开至尾部，注意尾部千万不能切断.
3、横剖另一面至尾部，切下鱼骨.
4、斜刀剔去侧面鱼骨.
5、15度角横着切花刀.注意不要将鱼皮切破.
6、再反方向斜切直刀.
7、如图呈现菱形花纹.
8、放入盆中，倒入葱、姜、料酒、细盐腌制二十分钟左右入味.
9、腌好后裹上干淀粉，注意鱼肉缝隙不能漏掉，也要仔细裹上.
10、油锅烧至七成热，拎住鱼尾中大火开炸，此时会有很好听的噼啪噼啪作响声，制作美食用听的感觉有时真的很奇妙.
11、鱼头也炸下，炸至金黄控油捞出.
12、热锅放一丁点食用油，倒入蕃茄酱、白糖和清水至白糖溶化起泡后加入适量淀粉水勾芡下关火.
13、摆盘，淋上酱汁，洒上少许煮熟的甜豆和松子仁，美食完成，哈哈哈...色香味，酸酸甜甜，脆脆嫩嫩，灰常开胃，馋不？！
