菠菜含营养丰富，含维他命A、维他命C及多种矿物质。其中维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类中的佼佼者......菠菜可炒食、可作汤、可入馅,是大众喜爱的家常菜。
但是目前市场上常有不良商贩买假菠菜，市场上出现的假菠菜，主要有两种：一种是俗名山菠菜；另一种是俗名高秆菠菜。 和真菠菜相比，假菠菜产量高。成熟快，所以售价也偏低。假菠菜可以食用，但口感差，多食易腹泻。
如何分辩假菠菜呢?真菠菜的根是红色的，根部比较粗，一掐很有水分，而且很容易断；假菠菜的根是绿色的，虽然很细但是不好掐断。
真菠菜也分圆叶菠菜和尖叶菠菜两种，尖叶菠菜比圆叶菠菜糖分高，草酸低，所以口感更甜，涩味少，营养更高。
