白兰地的蒸馏过程中有掐头去尾的步骤

1、在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，达到沸点后，酒精气体在蒸馏器顶羿约妫鳏部聚集，然后进入形如天鹅颈的管道，形成漩流，经冷却后立刻冷凝，形成酒精含量为28%至30%的混合液，称为“粗酒”（即粗馏原白兰地）。

3、同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，“酒头”分离出来后，剩下的部分就称为“酒心”。