1、生食指无论植物的果实、兽肉、鲜鱼等,均不用火烤,稍加处理直接食用。赫哲族喜吃“生鱼片”。
2、熟食分烤食和煮食两类。烤是最古老的食俗,方法多种多样,包括用烧红的石片烤肉,在石板上烙饼等。云南傣族的香竹饭,就是用烤制法制作的。煮食以石烹法最有特色,即用烧红的石头,放入盛有水和食物的木桶或其他器皿中,放取数次,食物自熟。东北的鄂伦春族、云南的傣族等民族过去都曾用过此种方法煮熟食物。
3、烹饪是在熟食基础上发展起来的。制作方法包括煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烧、烤等几十种，调味品有酸、甜、苦、辣等各种味道的百余种。
