1、猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净
2、处理干净的猪蹄，斩成块状
3、锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水分。生姜切姜片
4、另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化
5、这是冰糖融化后的状态
6、下猪蹄，转大火翻炒
7、中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱
8、加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮
9、旺火焖煮大约1个半小时左右
10、后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅
11、成品
