京酱肉丝的做法

1、腌肉丝。肉丝中放入盐，料酒用手抓匀，感觉肉丝变得有点滑就可以了，然后加入一个蛋清继续抓，抓匀再放入淀粉继续抓匀，最后倒入适量的油抓匀，用油锁住肉丝中的水分。

3、炒肉丝。大火把锅烧热，倒入适量的油，油热倒入肉丝稍等片刻，等底层的肉丝定型了用筷子快速搅动肉丝，等全部的肉丝变白了盛入盘中备用。

5、散上葱丝这道菜就完成了