1、把姜蒜辣椒切好，葱切段，葱头拍一下好出味。能吃辣的可以用小辣椒或者干辣椒代替新鲜红椒。鸡爪解冻洗净，切掉指甲部位。
2、热锅放油，等油温略微升高，就放入姜葱蒜辣椒，爆炒至香味飘出。（油温不可过热，过热的话蒜会变焦黑）
3、放入鸡爪，炒至有点金黄，放入一点点水，继续把鸡爪炒金黄，放冷水，高度没过鸡爪为宜，加入香叶和八角。
4、放入适量酱油、耗油、冰糖、一勺黄豆酱，盖锅盖，大火煮至沸腾。
5、沸腾后约10分钟，转至中火，继续焖煮。
6、大约5分钟后，看锅内的水开始收汁时，加入两盖白酒，放入葱段，转为小火。继续焖煮约3分钟。开盖起锅装碟，秘制卤鸡爪就做好啦！
