1、把鱼杀掉，去除鱼鳞和内脏，洗干净血水。然后在鱼身上划几道口子。
2、留四个完整的蒜瓣，剩下的切碎或者拍碎。干红椒也要撕开。图上的葱后来没用上。
3、洋葱，青椒，红椒切片。洋葱只要小半个就行
4、鱼肚里抹上盐与花椒粉。然后把生姜，洋葱，青椒，红椒，蒜末填进去。
5、加入料酒，酱油，醋，红椒，青椒，洋葱，生姜，蒜瓣，盐，花椒粉。腌渍两小时，中间记得翻面。鱼肚子里也要有汤料。
6、将汤料里的辣椒、洋葱、生姜、蒜瓣等捞起，放入锡纸里铺好。捞出鱼，铺好，两面刷一层薄油。再将辣椒等佐料放一部分在鱼表面，再加适量辣椒粉、花椒粉。包好。
7、放入空气炸锅，200℃，先烤8分钟。取出翻面，再烤7分钟。出锅
8、取出，打开，香喷喷的麻辣鱼就出来了
