1、小火，干辣椒和盐下锅干煸。这样辣椒籽的香气能完全激发出来。
2、闻到辣椒的炝味就往锅里倒油，量是炒菜的2倍量。转大火，接着下毛葱头炒香。
3、一勺白糖下锅，炒出焦糖香，撒点十三香增加香味，这是做红烧菜不可少的。
4、接着倒入焯过水的鸡架子，也可以直接生炒。
5、加少许白酒去腥，翻炒，一定要炒干水分，接下来才会更入味。
6、加海鲜酱油，提鲜的同时初步上色。
7、接着倒入土豆块。
8、倒入玉米块和煮熟的鸡蛋。
9、加适量盐入底味。
10、少许鸡精提鲜。
11、开水没过食材，大火炖十分钟。
12、汤汁收干即可关火出锅。
