黄豆炖猪脚 怎么做

 时间:2024-10-21 18:42:36

1、黄豆提前浸泡10小时,期间换水清洗1-3次

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2、准备配料。香辛料包括:辣椒、花椒、(小)茴香、八角(大茴香)、香叶、桂皮(肉桂的树皮)、陈皮、白芷,用量如图所示

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3、香葱去根、清洗打结;老姜洗净、切成大片

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4、猪脚切块,在冷水中加入姜片和料酒

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5、将加了姜片和料酒的猪脚水煮开,并撇去血沫。小火煮两分钟后,将猪脚捞出,冷水洗净表皮并晾干,热锅冷油,将猪脚带皮的一面入锅,煎至起泡焦黄后出锅

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6、将煎猪脚的底油烧热,放入干辣椒快速爆香,加入少量豆瓣酱炒出香味,将煎好的猪脚加入翻炒。均匀上色后倒入一罐啤酒,大火煮开。然后和香辛料、香葱、老姜一起码在电饭煲中

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7、加入泡好的黄豆,并加水至没过猪脚。加入少量的生抽、老抽、盐和白砂糖,炖出香味(约一小时) 后捞出葱、姜及其他大块调料。继续炖至猪脚可以戳破表皮时完成。

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