1、 首先，将土豆、茄子、辣椒和胡萝卜洗净。然后，将土豆和胡萝卜切片，备用。
2、 将茄子和辣椒切成小块，备用。
3、 锅中放入足量的油，烧热，
4、 然后，放入土豆片和胡萝卜片，炸熟，之后捞出沥出油。
5、 接着，放入茄子，炸一下，待炸制两面金黄即可捞出，捞的时候也要尽量沥出油。
6、 然后，放入辣椒，接着炸一下，不要时间长，放入几十秒就捞出即可。
7、 再炸一点花椒油，锅中放入适量油，然后放一些花椒粒，炸出香味，将花椒粒捞出，接着将炸好的茄子、土豆、胡萝卜和辣椒倒入锅内，翻炒几下。
8、 然后，放入调制好的调料，其中放了适量盐、老抽、酱油、蒜、姜、淀粉、白糖、味精和料酒，如下图所示：
9、 将调料和菜均匀混合后，放入适量水，然后待水烧干后，菜即可出锅。
