1、黄花鱼比较小，难处理，我们是在市场上买好直接让店老板处理加工成鱼馅。
2、锅里放入花椒加水煮沸，待颜色变深，把花椒味煮出来即可。图中这些花椒的量大约可以做4斤鱼馅，做2斤的量需要减半。一斤鱼馅大约需要加一斤水，两斤加两斤左右的水，喜欢饺子里汤汁多的可以稍微多加一点，但过于稀也不是很好包，根据自己情况调整。
3、把煮好的花椒水滤掉花椒，晾凉后倒入鱼馅中顺时针搅拌，一定要一直按照同一方向用力搅拌。
4、搅拌一会儿鱼馅会吃水变稠，根据口味加盐，继续搅拌后，再倒入油搅拌一会。鱼馅的关键就在于搅拌这一步，搅好的鱼馅吸饱汁水变得厚重，容易成团。
5、韭菜切末
6、韭菜加入鱼馅中，搅拌好的样子
7、饺子皮按正常办法制作，但擀面皮时要比普通饺子都大一些，1.5倍左右，传统鱼饺子普遍个头比较大。
8、包好的饺子，皮薄馅大
9、煮饺子时共加三次水，锅开四次即可出锅
10、一斤鱼馅估计可以做30-40个左右的量
11、吃饺子别忘蘸蒜泥哦！必不可少的绝配
12、鱼肉细腻，韭菜爽口，饺子中的爱马仕
