1、猪大肠切好后加点料酒，泊钲粽鹭焯水几十秒，成型即可。这一步是因为猪大肠炒的时候会出水，我觉得过一下水，后面正式炒就会干一点。 焯水后，再洗一遍更干净。 （如果你使用的是苻抽苍黪整只辣椒的酸糟，可以切开 ，让发酵过的辣椒水流出来更好吃。我这里用的是妈妈做的酸糟辣椒圈，可不切）
2、烧干锅，啥也别放，把酸菜烘干后，放油炒入味，盛出来。这一步是为了烘干酸菜的水汽，不可省略。 （这里用的整袋酸菜，本身有咸味，不需要放盐。如果你使用家里做的酸菜，没有咸味，烘干后需要放油盐炒） ps：只炒猪大肠，不加配菜可以忽略这步。
3、油热下蒜、辣椒、姜片爆香，然后下猪大肠，放盐、料酒翻炒。
4、放酸糟辣椒，翻炒均匀。锅干的话，可以加点水。
5、出锅前放生抽、蚝油，就ok啦！ 如果你单炒猪大肠，看到这里就可以结束了。 加了酸菜的话，就在这里把酸菜倒进去炒匀，ok！
6、完成！！ 猪大肠上黄色的是酸辣椒籽和酸辣椒碎，我把辣椒圈切碎了，吃起来好入味一点。
