1、胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制。配料没照全，看后面的吧。
2、小葱切成小段，姜蒜切成碎，火腿肠切丁，郫县豆瓣酱适量。
3、锅里坐油，五成热时下入腌好的鱼头炸，一面焦黄后翻另一面炸制。
4、炸十几分钟就差不多了，捞出控干油备用。
5、炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。
6、接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油时加入清水烧开，高汤更好。
7、水烧开后下入鱼头，转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱，咸味足够了，我没在加盐。
8、家里有酒酿放一些，可以去腥提鲜。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了。
9、一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~
