1、鲫鱼洗干净，去掉鳞片，去掉内脏，加入适量的料酒，盐腌制20分钟左右。
2、拿一个碗放入糖，老抽，生抽和料酒搅拌均匀。
3、葱姜蒜洗干净切碎备用，豆瓣酱剁碎备用，调好水淀粉备用。
4、把腌制过后的鱼，均匀扑上一层干面粉，锅中烧油，油温6成熟，下入鲫鱼煎到两面金黄。
5、锅中留适当的油，放入姜，葱末炒香。下入豆瓣酱炒出红油，在加入调味汁，翻炒均匀。
6、加入鸡汤，下入鲫鱼，大火烧开，小火盖上盖子焖5分钟左右。
7、等锅中汤汁煮沸以后加入适量的水淀粉，调浓稠度。
8、等汤汁开始起泡泡的时候加入适量的醋，加入葱花，之后浇在鱼肉上完成。
