1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、 蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花在脏灵骒籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，搅拌均匀至浓稠然后加入水搅拌均匀。
3、低粉、抹茶粉、泡打粉筛入蛋黄糊里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5、糖分三次加入蛋白里，将蛋白打至湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
7、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
8、加入蜜豆红搅拌均匀。
9、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，洫曛晗丕让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
10、 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
11、 待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。涂抹一层果酱或是不抹也行。
12、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
13、使用内卷法，一直将蛋卷卷到头，然后用锡纸或是油纸将蛋卷包起来放冰箱冷藏半小时定型，然后即可切片食用。
